Экспертиза масла: «пальма» вместо сливок!

Покупая в магазине сливочное масло, хочется верить, что ты приобретаешь продукт, сделанный только из молочных сливок. Платить, к примеру, за пальмовое масло по цене сливочного мало кому хочется. Однако недобросовестные производители для удешевления себестоимости продукции порой добавляют в состав растительные жиры, «забывая» сообщить об этом на этикетке, и упомянуть, что масло теперь — вовсе не масло, а спред. Но кроме растительных жиров в составе масла можно обнаружить и куда более опасные «ингредиенты». Например, кишечную палочку…

Союз потребителей «Росконтроль» отправил на проверку шесть образцов сливочного масла высшего сорта известных брендов «Брест-Литовск», «Тысяча озер», «Простоквашино», «Из Вологды», «Экомилк», «Милава».

Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Обладает хорошей термоустойчивостью и удовлетворительными органолептическими показателями с легким кормовым привкусом. Не содержит немолочного жира.

Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Обладает удовлетворительной термоустойчивостью и удовлетворительными органолептическими показателями с легким посторонним привкусом. Не содержит немолочного жира.

Отклонение по массовой доле жира — на 1,5% меньше, чем в маркировке. Не обладает признаками вологодского масла — должными вкусом, запахом и консистенцией, согласно ГОСТ 37-91. Отмечен привкус пастеризованных сливок. Консистенция продукта неплотная, размягченная, слегка рыхлая, слабо блестящая. Не содержит немолочного жира.

Неудовлетворительная термоустойчивость. Отклонение по массовой доле жира — на 1,5% меньше, чем промаркировано. Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Не содержит немолочного жира.

Обнаружены БГКП (колиформы — бактерии группы кишечной палочки) в количестве 0,01 г. Не соответствует заявленному высшему сорту по качеству упаковки (упаковка деформирована), а также по общему количеству набранных баллов (16) — для отнесения к высшему сорту по ГОСТ 32261 требуется 17-20 баллов.

Обнаружена фальсификация молочного жира: наряду с холестерином, выявлены фитостерины. Расчетная примесь немолочного жира (пальмовое масло) 37,7%. Не соответствует информации, указанной в маркировке, по массовой доле жира — фактически она на 2,5% меньше заявленного количества.

Сорт, да не тот

При оценке качества масла за его внешний вид, вкус, цвет, консистенцию, запах и упаковку выставляется определенное количество баллов. Сумма баллов позволяет говорить о том, к какому сорту относится масло.

Все образцы заявлены как сливочное масло высшего сорта.

Для справки:

К высшему сорту по ГОСТ 32261-2013 относится масло с суммарной оценкой 17 баллов и выше.

По стандарту Республики Беларусь (СТБ 1890) к высшему сорту относят масло с суммарной оценкой 16 баллов и выше.

— Высший, значит лучший! — Так думает потребитель.

Однако стоит учесть, что три образца — «Тысяча озер», «Простоквашино» и «Экомилк» — сделаны по ГОСТам, а два – «Брест-Литовск» и «Милава» – по СТБ 1890 – национальному стандарту Беларуси. А требования СТБ 1890 к высшему сорту – чуть ниже, чем в ГОСТ 32261-2013.

  • Российская продукция такого качества, как у масла «Брест-Литовск» и «Милава» по количеству полученных баллов (16) относилась бы по ГОСТу к маслу первого, а не высшего сорта.
  • Не подтвердил баллами сортность сделанный по ГОСТу образец «Простоквашино». Он, как и белорусские продукты, набрал 16 баллов.
  • 17 баллов – у масла «Экомилк», 18 – у масла «Тысяча озер». Эти образцы произведены по ГОСТ Р 52253-2004, в котором не предусмотрено деление на сорта.
  • Образец «Из Вологды» называется вологодским маслом и набрал больше всего баллов из проверенных образцов – 19.

Важно! Традиционным вологодским считалось масло из пастеризованных сливок. Благодаря им, у вологодского масла был особый, яркий, «ореховый» вкус и аромат. Требования к вологодскому маслу были прописаны в ГОСТ 37. Ныне он недействителен. Производители, которым отсутствие в новом ГОСТе требований к вологодскому маслу развязало руки, начали выпускать «сливочное вологодское» масло по собственным ТУ.

Образец «Из Вологды» сделан по ТУ изготовителя. По проверенным показателям масло соответствует действующему национальному стандарту. Но привкус и аромат пастеризованных сливок в образце слишком легкие (недостаточно выраженные). Они далеки от тех, что когда-то диктовал ГОСТ 37. И, согласно традиционным представлениям о вологодском масле, по этому признаку масло «Из Вологды» нельзя назвать вологодским.

Что именно не понравилось экспертам?

  • У образцов «Брест-Литовск», «Тысяча озер» и «Из Вологды» наблюдается слабая мучнистость во вкусе.
  • Масло «Брест-Литовск» к тому же — практически не имеет молочного запаха и вкуса, с легким посторонним привкусом (тарным или полимерным).
  • Недостаточно выражены запах и привкус пастеризованных сливок у образцов «Простоквашино», «Экомилк» и «Милава».
  • У «Милавы» к тому же — кормовой привкус.
  • У «Простоквашино» — деформированная упаковка.

Что значит «деформированная упаковка»? Звучит так, будто закупщики образцов для экспертизы выбрали на полке в магазине одну пачку масла, у которой смят край или порвана упаковка. Возникает закономерный вопрос — неужели закупщики не могли взять целый, неповрежденный образец?

На деле — это не случайный дефект единичной пачки. Речь идет об особых деформациях. Они возникают в начале (при «выходе на режим») и в конце фасовки, когда сотрудники цеха пытаются расфасовать остатки масла, собранные с оборудования.

В нашем случае, последнее — наиболее вероятная причина деформации. Это, вдобавок, косвенно подтверждается высокой микробиологической обсемененностью исследованного образца «Простоквашино». Все отобранные пачки образца обладали данным дефектом. Объединенная проба, взятая на исследование, составила 1,44 кг.

Немолочный жир и другие открытия…

Анализ жирнокислотного состава образцов выявил в образце «Экомилк» фитостерины, присутствие которых характерно для жира растительного, и в молоке и молочных продуктах недопустимо!

  • Замена молочного жира пальмовым маслом в масле «Экомилк» частичная (около 40%). О присутствии молочного жира говорит наличие холестерина.
  • В других проверенных образцах заменители молочного жира не обнаружены.
  • Однако, у двух образцов заявленное на этикетке содержание жира не соответствует фактическому. Так, массовая доля жира у масла «Тысяча озер» и «Из Вологды» на 1,5% ниже заявленного, у масла «Экомилк» (занесенного в Черный список) на 2,5% ниже заявленного.
  • У всех проверенных образцов достаточно низкие показатели окислительной порчи: кислотное и перекисное число. В сливочном масле эти показатели не нормируются. Но, тем не менее, во всех образцах кислотное число варьирует от 0,4 до 1,4 мг КОН/г. Для сравнения: в рафинированных растительных жирах кислотное число не может превышать 0,6 мг КОН/г. Самое низкое значение этого показателя — в фальсифицированном образце масла «Экомилк». Перекисное число всех образцов не превышает 0,6 ммоль активного кислорода/кг (для сравнения: в продуктах детского питания оно не должно превышать 4,0).
  • Еще один показатель качества масла — термоустойчивость. Согласно ГОСТ Р 52253-2004 и ГОСТ 32261-2013 масло с термоустойчивостью ниже 0,7 не рекомендуется для реализации потребителю.

Термоустойчивость:

Показатель, характеризующий способность масла сохранять форму (не деформироваться под воздействием собственной массы) при температуре 30°С.

Хорошей термоустойчивостью обладают образцы «Простоквашино», «Экомилк» и «Милава».

Удовлетворительная — у образцов «Брест-Литовск» и «Из Вологды».

Неудовлетворительная термоустойчивость (КТ 0,63) у масла «Тысяча озер».

Кишечной палочке в масле не место!

Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) — показатель фекального загрязнения. И конечно, такой «ингредиент» в пищевом продукте недопустим. Однако, экспертиза выявила БГКП в масле «Простоквашино». В прочих образцах кишечные палочки отсутствуют.

roscontrol.com

Экспертиза Роскачества: почти треть российского масла плохого качества

24 мая 2018 15:30 28

Что радует: большая часть масла — безопасная и качественная. 19 образцов даже повышенного качества Фото: EAST NEWS

Всего было закуплено 82 торговых марки, как широко известных по всей России (например, «Домик в деревне», «Простоквашино», « Вкуснотеево » и т.д.), так и популярных региональных. Товары закупали в восьми различных регионах России — от Дальневосточного до Северо-Кавказского.

Что радует: большая часть масла — безопасная и качественная. 19 образцов даже повышенного качества, то есть не просто соответствуют всем требованиям законодательства, но и удовлетворяют высокие требования Роскачества.

Это: «Приволжский молочный завод» ( Нижегородская обл), «Выбор хозяйки» (Самарская область), «Кунгурское» (Пермский край), «Нытвенское» (Пермский край), «Вемол» (Пермский край), «Вятушка» (Кировская область), «Стожок» (Р. Удмуртия ), «Крестьянское» (Краснодарский край), «Чабан» (Р. Кабардино — Балкария ), «МОЛОКО» (Калининградская область), «Кот де Франс» (Калининградская область), «Молочная сказка» (Алтайский край), «Каждый день» (Омская область), Fine life (Московская область), «Простоквашино» ( Москва ), «Вкуснотеево» (Воронежская область), «Козельское живое» (Калужская область), «Домик в деревне» (Владимирская область), «Томмолоко» (Томская область).

Увы, но 20 образцов, то есть четверть из всех закупленных — с нарушениями. Еще у семи менее серьезные нарушения, но все же есть. Например, наличие болезнетворных бактерий и микробиологической порчи, подмена молочного жира растительным, занижение жирности, наличие большого количества консервантов, антибиотиков, а также нехватка массы.

8 образцов — опасны

Бактерии кишечной палочки были найдены в масле

+ « Грин Агро » (Московская область),

+ «Ирбитское» (Свердловская область),

+ «Молочный комбинат «Ставропольский»» (Ставропольский край),

+ «Омский знак качества» (Омская область),

+ «Очень важная корова» ( Татарстан ),

+ «Семёнишна» (Красноярский край),

+ «Сливочное утро» (Алтайский край).

Повышенное количество бактерий (КМАФАнМ) также зафиксировано в четырех перечисленных продуктах: «Грин Агро» (МО), «Молочный комбинат «Ставропольский»» (Ставропольский край), «Омский знак качества» (Омская область) и «Семенишна» (Красноярский край).

В масле «Белый медведь» (Ростовская область) найдены дрожжи и плесени.

— Подобные результаты могут быть как следствием низкого качества исходного сырья, так и нарушением санитарного состояния производства или несоблюдения условий хранения продукции на любом из этапов товаропроводящей цепи, — поясняют эксперты Роскачества. — И это основная проблема отрасли.

К счастью, серьезных нарушений, то есть наличия золотистого стафилококка и листерий эксперты не выявили. В норме было и содержание токсичных элементов: свинца, кадмия, ртути, мышьяка, железа и меди, пестицидов, микотоксинов и меламина.

Но тем не менее, даже превышенное содержание «несерьезных» бактерий может быть опасным для детей и пожилых людей, у которых иммунитет менее стойкий.

12 процентов фальсификата

Растительные жиры были обнаружены в продуктах 10 торговых марок:

+ «Аппетитно круглый год» (Московская область),

+ « Буденновскмолпродукт » (Ставропольский край),

+ «Волжаночка» (Волгоградская область),

+ «Крестьянское из Башкирии » (Челябинская область),

+ «Сулимовское» (Челябинская область),

+ «Сулимовское “Башкирское”» (Челябинская область),

+ «Серышевский» (Амурская область).

У продуктов торговых марок «Аппетитно круглый год» (собственная торговая марка (далее – СТМ. – Примеч. ред.) сети «Карусель»), «ТД Сметанин» (СТМ сети «Магнит») и «То, что надо» (СТМ сети «О’Кей») один производитель – ЗАО «Озерецкий молочный комбинат». Получается, что три торговых марки одного производителя — фальсификат. Однако этот же производитель производит сливочное масло «Экомилк» (качественное и безопасное), а также для сети «МЕТРО Кэш энд Керри » (Fine life). Сливочное масло Fine life признано высококачественным. То есть нужно разбираться с требованиями торговых сетей к качеству продуктов.

Еще один интересный момент: «Крестьянское из Башкирии» и «Сулимовское “Башкирское”» произведено вовсе не в Башкирии, а в Челябинской области. Первое – ООО «Челяб-масло», второе – ИП Тимошкин В. М.

И немного антибиотиков

Превышение количества антибиотиков было обнаружено только в одном товаре — «Летний луг» (Оренбургская область). Зафиксированы антибиотики и еще в нескольких образцах, но в них количество не превышает законодательных норм. Тем не менее в пяти нашли следы антибиотиков тетрациклиновой группы, четырех – амфениколов, трех – пенициллина. Эксперты считают, что причины — несоблюдение требований к сырью или невозможность осуществления входного контроля молока высокоточными длительными методами в отношении каждой поступающей партии.

А ЧТО ЕЩЕ

Экономят на жире и кладут консерванты

Другие нарушения были не столь существенны, но все же неприятны:

+ в 9 образцах жирность была меньше заявленной (то есть масло по идее должно быть дешевле);

+ в трех образцах были найдены консерванты (что для сливочного масла недопустимо);

+ чуть меньше массы, чем было заявлено на этикетке, выявили лишь в одном образце.

КСТАТИ

Чем Крестьянское отличается от Традиционного

Мы редко обращаем внимание на дополнительные надписи на упаковке, привыкнув ориентироваться по процентам жирности. А между тем, в ГОСТе для каждой жирности свое название.

+ «Любительское» – массовая доля жира 80 %.

m.kp.ru

Тысяча озёр

Все рейтинги строятся по шкале от 0 до 5.5, где 0 – самая низкая оценка, а 5.5 — самая высокая.

Достоинства

  • Микробиологические показатели в норме
  • Без добавления растительного масла
  • Массовая доля жира соответствует заявленной на упаковке
  • Сохраняет форму при комнатной температуре

Недостатки

  • Товар ранее имел нарушение, однако производитель провел работу над качеством

ООО «НЕВСКИЕ СЫРЫ»

показатели

Масло сливочное под торговой маркой «Тысяча озер» произведено ООО «Невские сыры» в России.

По итогам первичных лабораторных испытаний сливочное масло было признано потенциально небезопасным, однако по результатам повторных исследований продукт признан высококачественным, так как не только соответствовал обязательным требованиям законодательства, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества.

В ходе первичных испытаний в этом масле было выявлено нарушение обязательных требований Таможенного союза по содержанию кишечной палочки и общей обсемененности микроорганизмами.

Однако производитель признал нарушение и провел работу над качеством товара. Поэтому товар был приобретен в магазине розничной торговли и испытан повторно.

В ходе повторных испытаний было выявлено, что сливочное масло под торговой маркой «Тысяча озер» соответствует требованиям безопасности. По показателю КМАФАнМ (общая микробная обсемененность) продукт отвечал требованиям безопасности. В нем отсутствовали опасные и патогенные микроорганизмы, дрожжи и плесень.

Результаты исследования жирнокислотного состава, а также тест на наличие бета-ситостерина и фитостеринов показали, что масло действительно сделано из сливок, без добавления растительных жиров. Массовая доля жира соответствовала заявленной на этикетке. Внешний вид масла – его цвет, консистенция, а также вкус и запах соответствовали данной товарной категории. Продукт отличился хорошей термоустойчивостью: в течение двух часов при комнатной температуре масло сохраняло свою форму.

После проведения оценки производства, в ходе которой будет в том числе определен уровень локализации продукции, эксперты Роскачества примут решение о присвоении данному товару российского Знака качества.

Статус товара был изменен 21.03.2018 на основании протоколов повторных испытаний.

roskachestvo.gov.ru

Сливочное масло «Брест-Литовск» 82,5%

  • Масса: 180 г
  • Полное наименование: Масло сладко-сливочное несоленое «Брест-Литовск» массовой долей жира 82,5%, высший сорт
  • Производитель: ОАО «Савушкин продукт»
  • Вид: масло сладко-сливочное несоленое
  • Энергетическая ценность: 747,7 ккал
  • Срок годности: 120 суток

Все характеристики

Сливочное масло «Брест-Литовск» 82,5%: Результаты теста

Достоинства

  • Соответствует требованиям безопасности
  • Не содержит немолочного жира
  • Имеет хорошие органолептические свойства

Недостатки

  • Не выявлено

Масло сливочное «Брест-Литовск» соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям.

Фактов недостоверной маркировки не выявлено. Продукт соответствует заявленным в маркировке характеристикам.

По органолептическим и физико-химическим показателям соответствует указанному в маркировке стандарту Республики Беларусь и межгосударственном стандарту на сливочное масло — требованиям к высшему сорту.

Масло не содержит немолочного жира. Обладает хорошими органолептическими свойствами.

Масло сливочное «Брест-Литовск» уже проверялось Росконтролем в 2017 году — без замечаний.

Протоколы испытаний

* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.

roscontrol.com

Масло сливочное «Экомилк» «Традиционное» 82,5%

  • Масса: 180 г
  • Полное наименование: Масло сливочное несоленое. Массовая доля жира 82,5%. Высший сорт.
  • Производитель: ЗАО «Озерецкий молочный комбинат»
  • Энергетическая ценность: 748 ккал

Все характеристики

Масло сливочное «Экомилк» «Традиционное» 82,5%: Результаты теста

Достоинства

  • Хорошие органолептические показатели
  • Соответствует наименованию «сливочное масло»
  • Соответствует указанной в маркировке массовой доле жира
  • Не содержит немолочного жира
  • Безопасное

Недостатки

  • Не обнаружено

Сливочное масло «Экомилк» соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям.

Соответствует наименованию «сливочное масло», не содержит немолочного жира. Массовая доля жира незначительно (в пределах погрешности) меньше указанной в маркировке.

По органолептическим и физико-химическим показателям соответствует стандарту ГОСТ 32261-2013 и указанному в маркировке стандарту ГОСТ Р 52253-2004.

Образец имеет хорошие органолептические показатели.

Масло сливочное «Экомилк» 82,5% уже исследовалось Росконтролем в январе 2017 года и было занесено в Черный список за фальсификацию молочного жира. В настоящее время проблемы решены: в проверенных образцах содержится только молочный жир, что подтверждено протоколами из независимых лабораторий.

Протоколы испытаний

* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.

roscontrol.com

Это интересно:

  • Журнал пособия Как узнать, что документ ушел на оплату? (о статусах в "Журнале пособий" в Электронном кабинете Страхователя) С 1 июля текущего года выплату пособий по обязательному социальному страхованию осуществляет Фонд социального страхования: […]
  • Закон для ущемленных [ Маршруты ущемлённых ] Без малого год, как городские пассажирские перевозки в Дербенте лихорадят. И не видно конца этому. А всё началось с того, что «новый» глава города Имам Яралиев, как и все остальные действующие руководители […]
  • Материнский капитал за 3 ребёнка в 2018 году изменения свежие новости Правила получения материнского капитала за третьего ребенка С рождением третьего малыша материальный аспект – настоящее испытание для семейного бюджета. Так что финансовая поддержка от государства всегда кстати. Программа […]
  • Приказ о неполном рабочем дне декретницы Отпуск по уходу за ребенком: оформляем выход на неполный рабочий день К сведению Неполное рабочее время – это режим труда, при котором сотрудник трудится на условиях неполного рабочего дня или неполной рабочей недели (ст. 93 ТК РФ). […]
  • Гибдд штрафы платон перенесены до 15 мая закон Штраф за неоплату проезда в системе "Платон" с 15 июля может возрасти в 4 раза Проект соответствующего закона 1 размещен Минтрансом России на Федеральном портале проектов нормативных актов для проведения независимой […]
  • Пособие по рождению ребенка до 15 лет Ежемесячное пособие по уходу за ребенком до полутора лет После рождения ребенка каждая мама, а также лица, которые обеспечивают за ним фактический уход и воспитание, получают право на ежемесячное пособие по уходу за ребенком до 1,5 […]