Качество кондитерских изделий

Порядок и правила оформления приемки кондитерских товаров по количеству и качеству регулируют следующие документы: Положение о поставках товаров народного потребления; Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству; Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству; Особые условия поставки кондитерских изделий; ГОСТ 5904—74 «Кондитерские изделия. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб для лабораторных испытаний» и ГОСТ 8756.0—70 «Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию».

Проводить приемку товаров имеют право лишь лица, уполномоченные руководителем предприятия.

Кондитерские товары принимают как от органов транспорта, так и непосредственно от поставщика. Цель приемки — это, во-первых, проверка количества поступившей продукции и, во-вторых, контроль ее качества.

Лица, осуществляющие приемку, должны знать, какие требования предъявляются к товару в стандартах, а также уметь разбираться в причинах обнаруженных отклонений и устанавливать степень вины и ответственности поставщика или органов транспорта за недостачу либо порчу товаров. При этом необходимо учитывать следующее. Ответственность за недостачу и порчу продукции, поступившей в исправном вагоне или контейнере с ненарушенными пломбами, несет поставщик.

Для установления ответственности за недостачу или порчу товаров, поступивших в неисправном вагоне или контейнере, важно знать особенности правил погрузки. Органы транспорта обязаны подавать под погрузку исправные транспортные средства или контейнеры, годные для перевозки кондитерских изделий. Поставщик (отправитель) в свою очередь обязан проверить перед погрузкой техническую исправность и коммерческую пригодность транспортных средств или контейнеров для перевозки кондитерских изделий. Ответственность за недостачу или порчу продукции, возникшую из-за погрузки ее в неисправные вагоны или контейнеры, несет поставщик. Органы транспорта отвечают за недостачу или порчу продукции лишь в двух случаях: при обнаружении скрытых недостатков вагонов или контейнеров, которые поставщик не мог установить; при нарушении состояния вагонов или контейнеров в пути.

Обязательным условием приемки товаров по количеству и качеству является соблюдение правил, касающихся места и сроков приемки, состава участников, правильности оформления актов, позволяющих установить виновного в недостаче или порче груза.

www.comodity.ru

ГОСТ 32751-2014 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических анализов

Текст ГОСТ 32751-2014 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических анализов

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

Методы отбора проб для микробиологических

Стенда ртинформ 201$

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Рос-сельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстан*

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 мая 2014 г. Ne 67-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

по МК (ИСО 3166) 004- 97

Сокращенное наименование национального ортана по стандартизации

Минэкономики Республики Армения

Госстандарт Республики Беларусь

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства ло техническому регулированию и метрологии от 9 июля 2014 г. N? 720-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32751 —2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

5 8ВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальньюстандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — неофициальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

1 Область применения. 1

2 Нормативные ссылки. 1

3 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, инструменты и материалы. 2

4 Сущность отбора проб. 2

5 Методы отбора проб. 2

6 Акт отбора проб. 5

7 Транспортирование и хранение. 5

Методы отбора проб .для микробиологических анализов Confectionery. Methods of sampling for microbiological analyses

Дата введения — 2016—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты (далее — про* дукт. изделие) и устанавливает методы отбора проб для проведения микробиологических анализов.

2 Нормативные ссылки

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ OIML R 76*1—2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания ГОСТ 5556—81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия ГОСТ 5962—2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия ГОСТ ISO 7218—2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 14919—83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 18242—72* Статистический приемочный контроль по альтернативному признаку. Планы контроля

ГОСТ 21241—89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Тилы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25905—83 Фольга алюминиевая для конденсаторов. Технические условия ГОСТ 29228—91 (ИСО 835*2—81> Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания

Примечание — При пользовании нестоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты*, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ РИСО 2859-1—2007.

3 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда,

инструменты и материалы

3.1 Весы лабораторные среднего (III) класса точности по ГОСТ OIML R 76*1.

Шкаф сушильный лабораторный электрическийстерморегулятором, обеспечивающим поддержание температуры в рабочей камере не ниже 190 *С.

Автоклав по ГОСТ ISO 7218.

Горелки газовые или спиртовые по ГОСТ 25336.

Плитка электрическая закрытого типа, обеспечивающая нагрев в диапазоне температуры от 80 “С до 200 ®С лоГОСТ 14919.

Ножи и проволока из нержавеющей стали.

Скальпели, пинцеты по ГОСТ 21241. шпатели, ложки металлические.

Пробоотборник (буравчик или зонд).

Посуда широкогорлая с крышкой по ГОСТ 25336.

Фольга металлическая по ГОСТ 25905.

Чашки Петри бактериологические по ГОСТ 25336.

Вата медицинская по ГОСТ 5556.

Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ 5962.

Емкости изотермические (термос, изотермическая коробка).

Пипетки по ГОСТ 29228.

Посуда стеклянная с притертой пробкой по ГОСТ 25336.

Инструменты для отбора проб специальные одноразовые стерильные.

Емкости для отбора и транспортирования проб специальные одноразовые стерильные.

3.2 Посуду, инструменты и материалы, соприкасающиеся с продуктом во время отбора проб, стерилизуют одним из способов:

• насыщенным паром в течение 30 мин е автоклаве при температуре (121 ± 1) °С;

• горячим воздухом в стерилизаторе:

с принудительной циркуляцией воздуха при температуре от 170 *С до 175 *С в течение 60 мин:

без принудительной циркуляции воздуха при температуре от 180 ®С до 185 *С в течение 15 мин. при температуре от 160 е С до 165 *С в течение 120 мин.

Допускается обрабатывать инструменты фламбироеанием.

3.3 У одноразовых стерильных инструментов, посуды и емкостей для отбора проб перед применением проверяют герметичность упаковки. При нарушенной герметичности упаковки посуду и инструменты не используют.

4 Сущность отбора проб

Отбор проб продуктов для микробиологических анализов осуществляют асептическим способом, исключающим контаминацию продукта микроорганизмами воздуха, упаковки и инструментов для отбора проб, в специальные полимерные одноразовые стерильные емкости для отбора проб или в стерильную посуду, горло которой предварительно обжигают в пламени горелки, или в стерильные полимерные пакеты с помощью стерильных инструментов.

5 Методы отбора проб

5.1 Общие требования

5.1.1 Микробиологический контроль кондитерской продукции является выборочным. Объем выборки (количество выборочных единиц) для определения микробиологических показателей зависит:

— от объема партии, вида изделий и способа их упаковки:

— степени опасности выявляемых микроорганизмов: для выявления условно-патогенных и патогенных микроорганизмов количество отбираемых проб увеличивается:

• эпидемиологической уязвимости (восприимчивости к инфекции) потребителя, для которого предназначено кондитерское изделие: для продуктов детского идиотического питания количество отбираемых проб увеличивается.

5.1.2 Приопределенииобъема выборки следует руководствоваться ГОСТ 18242 или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Объем выборки и способы ее отбора определяют в зависимости от объема партии или потока продукции таким образом, чтобы обеспечить репрезентативность выборки.

5.1.3 Для анализа иэеыборкиотбирают объединенную пробу, не поврежденную ине измененную е ходе транспортирования или хранения. Объединенная проба — часть продукции, отобранная от кон-тролируемых единиц партии в одну емкость.

5.1.4 Перед отбором объединенной пробы визуально оценивают внешний вид упаковки выборочных единиц. попавших ееыборку. и (или) продукта, содержащегося в выборочных единицах. Визуальную оценку подразделяют на три категории:

• нормальную по внешнему виду — при осмотре не обнаружены отклонения, вызванные развитием микроорганизмов;

• подозрительную по внешнему виду — при осмотре обнаружвноодно или несколькооткпонений, которые могли возникнуть вследствие какмикробной порчи, так и химических и биохимических реакций в продукте;

• испорченные продукты — при осмотре обнаружены явные дефекты упаковки выборочных единиц и (или) продукта: плесневение, гниение, ослизнение и другие дефекты.

Отбор проб проводят по каждой вышеперечисленной категории отдельно.

5.1.5 Объединенные и лабораторные пробы отбирают е соответствии с требованиями ГОСТ ISO 7218 асептическим способом, исключающим контаминацию продукта микроорганизмами воздуха. упаковки и инструментов для отбора проб в специальные полимерные одноразовые стерильные емкости для отбора проб или в стерильную посуду, горло которой предварительно обжигают в пламени горелки, или в стерильные полимерные пакеты с помощью стерильных инструментов. Емкость для отбора проб должна быть заполнена не более чем на три четверти, чтобы обеспечить перемешивание пробы. Проба должна быть упакована таким способом, чтобы не было повреждений упаковки или потери образца.

5.1.6 Масса (объем) объединенной пробы продукта должна быть не менее 500г.

5.1.7 Масса (объем) лабораторной пробы продукта должна быть достаточной для проведения микробиологических анализов, ио не менее 200 г.

5.1.8 Объединенная проба продукта может быть использована в качестве лабораторной пробы.

5.2 Отбор проб сахаристых кондитерских изделий

5.2.1 Объединенную пробу конфет всех видов формируют из отбираемых точечных проб. Весовые конфеты отбирают в количестве не менее 10 шт. из каждой единицы транспортной упаковки, попавшей в выборку, при массе единичного изделия не более 10 г и не менее 5 шт. при массе изделия 10 г и более. Фасованные конфеты отбирают не менее одной упаковки от каждой единицы транспортной упаковки. попавшей в выборку. Штучные конфеты отбирают из каждой единицы транспортной упаковки в выборке: не менее 5 шт. при массе единичного изделия менее 5 г. не менее 3 шт. при массе единичного изделия от 5 до 10 г; не менее 1 шт. при массе изделия свыше Юг.

Масса лабораторной пробы должна быть: для весовых конфет — не менее 300 г. фасованных конфет—не менее трех единиц упаковки, но не менее 300 г. штучных конфет — не менее 5 шт., но не менее 300 г.

5.2.2 Из каждой единицы выборки весовой халвы ножом вырезают точечные пробы (не менее 1/50 части), отобранные пробы перемешивают и составляют объединенную пробу. При составлении объединенной пробы фасованной халвы из каждой единицы транспортной упаковки, попавшей в выборку. отбирают не менее одной единицы упаковки.

Масса лабораторной пробы халвы должна быть: для весовых изделий — не менее 300 г. фасованных — не менее двух единиц упаковки, но не менее 300 г.

5.2.3 Из каждой единицы выборки весовых сахаристых восточных изделий типа мягких конфет (нуга, шербет, сливочное полено, ойла и др.) ножом вырезают точечные пробы (не менее 1/50 части), отобранные пробы перемешивают и составляют объединенную пробу. Для составления объединенной пробы от выборки штучных и фасованных сахаристых восточных изделий типа мягких конфет отбирают не менее: одного целого изделия — при массе изделия до 1 кг включительно; половины изделия — при массе изделия от 1 до 2 кг включительно; четверти изделия — при массе изделия более 2 кг.

Масса лабораторной пробы должна ооставлять не менее 300 г.

5.2.4 Для составления объединенной пробы сахаристых восточных изделий типа карамели, ядер орехов, арахиса в сахаре и др. из каждой единицы выборки отбирают: весовых изделий — не менее 500 г. фасованных изделий — не менее пяти единиц упаковки, штучных изделий — не менее 5 шт.

Масса лабораторной пробы весовых сахаристых восточных изделий типа карамели, ядер орехов и арахиса в сахаре и других изделий должна быть: для весовых изделий — не менее 300 г. фасованных изделий — не менее трех единиц упаковки, но не менее 300 г. штучных изделий — не менее 3 шг,. но не менее 300 г.

5.2.5 Для составления объединенной пробы весовых безе, мармелада, пастильных и сбивных изделий отбирают по одинаковому количеству изделий в ассортименте выборки так. чтобы объединен» ная проба была не менее 500 г. Из каждой единицы выборки с пластовым мармеладом вырезают ножом точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу. Из каждой единицы выборки с фасованными изделиями отбирают не менее семи единиц упаковки.

Масса лабораторной пробы безе, мармелада, пастильных и сбивных изделий должна быть: для весовых изделий — не менее ЗООг.фасоеанныхизделий — не менее пяти единиц упаковки, но неменее 300 г. штучных изделий — не менее 5 шт., но не менее 300 г.

5.2.6 При составлении объединенной пробы кондитерских фигур, шоколада и сладких кондитер» ских плиток из разных мест каждой единицы транспортной упаковки в выборке отбирают: не менее одно» го изделия —при массе единичного изделия свыше 100 г: не менее трех изделий —при массе единичного изделия от 51 до 100 г включительно; не менее шести изделий — при массе единичного изделия до 50 г включительно.

Масса лабораторной пробы кондитерских фигур, шоколада и сладких кондитерских плиток должна быть не менее 300 г.

5.2.7 Какао»лорошок. какао-напитки и шоколад в порошке отбирают из разных мест каждой едини» цы транспортной упаковки в выборке. Для весовых продуктов отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования, исключая вторичную контаминацию, до массы не менее 300 г. Для фасованных изделий отбирают по две банки или пачки, высыпают их содержимое, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

5.2.8 Фасованные ласты и кремы отбирают из каждой единицы транспортной упаковки в выборке по одинаковому количеству изделий и составляют объединенную пробу.

Масса лабораторной пробы фасованных паст и кремов должна быть не менее 300 г.

5.3 Отбор проб мучных кондитерских изделий

5.3.1 Фасованные печенье, пряники, галеты, крекер, вафли, мучные восточные сладости, коржи и другие изделия отбирают не менее двух упаковок из разных мест каждой единицы транспортной улаков» ки в выборке, их содержимое перемешивают и составляют объединенную пробу, массой не менее 500 г.

Для составления объединенной пробы от полученной выборки весовых печенья, пряников, галет, крекера, вафель, мучных восточных сладостей и других изделий из каждой единицы транспортной упаковки в выборке отбирают точечные пробы, объединяют, перемешивают и составляют объединенную пробу, массой не менее 500 г.

Масса лабораторной пробы должна быть не менее 300 г.

5.3.2 Для составления объединенной пробы весовых коврижек и бисквита от выборки отбирают не менее 1 шт. изделия, если масса изделия не превышает 400 г. Если масса единичного изделия более 400 г. то его разрезают на равные части и отбирают одну часть, но не менее 500 г.

Масса лабораторной пробы должна быть не менее 300 г.

5.3.3 Для составления объединенной пробы штучных тортов и рулетов отбирают из выборки не менее половины изделия — при массе единичного изделия свыше 1 кг; 1 шт. изделия — при массе единичного изделия до 1 кг включительно. Масса лабораторной пробы должна быть не менее 400 г и включать в себя все части изделия.

5.3.4 Для составления объединенной пробы из каждой единицы транспортной упаковки в выборке отбирают: штучных пирожных — не менее одного изделия, фасованных пирожных — не менее одной единицы упаковки. Лабораторная проба штучных пирожных должна содержать не менее 5 шт. изделий общей массой не менее 300 г. фасованных пирожных — не менее 3 единиц упаковки, общей массой не менее 300 г.-

5.3.5 Из каждой единицы транспортной упаковки в выборке жевательной резинки отбирают по одной упаковочной единице. Из каждой отобранной упаковочной единицы отбирают по одинаковому количеству изделий, но не менее Зги составляют объединенную пробу. Масса лабораторной пробы должна быть не менее 300 г.

5.4 При необходимости маосу объединенной пробы увеличивают, делят ее на три части, одну из кото» рых направляют в лабораторию для анализов, а две другие оставляют как контрольные, используемые для повторных испытаний в случае возникновения разногласий. Пробы опечатывают или пломбируют.

6 Актотбора проб

Каждую отобранную лабораторную пробу маркируют этикетками с указанием наименования про* дукта, предприятия-изготовителя, номера партии, даты отбора проб (с указанием часа отбора проб), цели микробиологического анализа.

Кроме этого составляют акт. в котором указывают:

• наименование и адрес организации, отбирающей пробу;

— фамилии лиц. отбирающих пробу и присутствующих при отборе пробы;

— наименование продукции, от которой отобраны пробы, и дополнительные данные, характеризующие эту продукцию;

• количество и вес отобранных проб;

• нормативные документы на продукцию;

• подписи и печати, удостоверяющие лиц и организации, отбирающих пробы.

Акт отбора проб должен содержать сведения о состоянии продукта, от которого отбирают пробы и температуре во время отбора пробы.

В акте должны быть также сведения о применяемых инструментах и материалах для отбора проб, если оно отличается от описанного в настоящем стандарте, способе транспортирования пробы и всех обстоятельствах, которые могли бы повлиять на процесс отбора проб.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Отобранные пробы, предназначенные для испытаниявнелредприятия-изготовителя. пломбируют. опечатывают печатью организации, в чьей собственности находится продукция, и транспортируют в лабораторию.

7.2 Пробы замороженных продуктов укладывают в изотермические емкости (термос, изотермическую коробку) или обкладывают сухим льдом (С02). или упаковывают другим способом, обеспечивающим сохранение проб в замороженном состоянии при температуре, не превышающей температуру хранения.

7.3 Пробы транспортируют в соответствии с условиями транспортирования продукции, установленными в нормативно-технической документации на продукцию конкретного вида.

7.4 Пробы скоропортящихся продуктов транспортируют при температуре 5 е С не более 6 ч. за исключением продуктов, на которые предусмотрены специальные условия, указанные в нормативно-технической документации на продукцию конкретного вида.

УДК 664.143:006.354 МКС67.180.10 Н19

Ключевые слова: изделия кондитерские, отбор проб, объединенная проба, лабораторная проба, масса пробы, микробиологический анализ

Сдано в набор 20.03.201S.

Редактор Л.В. Каретникова Технический редактор В М. Прусакова Корректор И.А. Королева Компьютерная верстка А.Н. Зопотзровой

Подписано а печать 27.03.201S. Формат 60>84^£. Гарнитура Арнал.

Уел. печ. л. 1.40. Уч.-иад. л. 0.00. Тираж 87 эм Зэк. 1440.

allgosts.ru

ГОСТ 5904-82: Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

Обозначение: ГОСТ 5904-82

Название русское: Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

Название английское: Confectionery. Acceptance rules, methods of sampling and sample preparation

Дата актуализации текста: 06.04.2015

Дата актуализации описания: 21.04.2018

Дата издания: 15.02.2010

Дата введения в действие: 01.01.1984

Дата последнего изменения: 11.01.2018

Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и устанавливает правила приемки, методы отбора и подготовки проб готовой продукции и полуфабрикатов

Опубликован: Официальное издание Сахарные кондитерские изделия. Технические условия. Методы анализа: Сб. ГОСТов. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2004 год

Утверждён в: Госстандарт СССР

Дата принятия: 28.04.1982

Правила приемки, методы отбора и подготовки проб

Confectionery. Acceptance rules, methods of sampling and sample preparation

МКС 67.180.10
ОКСТУ 9109

Дата введения 1984-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.04.82 N 1729

3. ВЗАМЕН ГОСТ 5904-74

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

_____________
* Отменен. На территории РФ действует ГОСТ Р 50779.71-99. — Примечание «КОДЕКС».

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в апреле 1988 года (ИУС 7-88)

Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и устанавливает правила приемки, методы отбора и подготовки проб готовой продукции и полуфабрикатов.

1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1.1. Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве.

1.2. Документ, о качестве должен содержать:

наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение;

подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;

обозначение нормативно-технической документации.

Допускается вместо выдачи документа о качестве на товарно-сопроводительной накладной ставить штамп ОТК о соответствии партии продукции требованиям нормативно-технической документации.

1.3. Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню (табл.1).

Количество единиц транспортной тары в партии, шт.

Объем выборки, шт.

От 26 до 50 включ.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4. Партию принимают, если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно-технической документации по упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу (см. табл.1).

1.5. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S-3 (табл.2).

Количество единиц транспортной тары в партии, шт.

Объем выборки, шт.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.5а. Для контроля массы нетто упаковочных единиц фасованной продукции из отобранных по п.1.5 единиц транспортной тары отбирают случайную выборку в соответствии с требованиями табл.2а. Для контроля применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню.

Масса нетто упаковочных единиц, г

Объем выборки, шт.

Партию принимают, если количество упаковочных единиц, не отвечающих требованиям нормативно-технической документации по массе нетто, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.6. Планы контроля, установленные в табл.1, 2 и 2а, разработаны по ГОСТ 18242*.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50779.71-99.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.7. Правила отбора единиц продукции в выборку — по ГОСТ 18321.

1.8. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии выпеченных мучных полуфабрикатов должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в табл.3.

Объем партии, шт.

Объем выборки, шт.

1. Бисквит песочный, «Любительский», «Дачный» и другие, выпекаемые в виде пластов, а также круглой и другой формы, полуфабрикат для ромовой бабы массой 500 г

2. Бисквит круглый и полуфабрикат «Воздушный» круглый для пирожных, полуфабрикат для ромовой бабы массой до 100 г

3. Трубочки сахарные, заварные, слоеные, штучные
песочные полуфабрикаты для пирожных

4. Вафли листовые

1.9. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии полуфабрикатов: карамельная масса, крем, помада, начинка, сиропы (ликерный, сахарный и другие), жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и другие — отбирают не менее 500 г полуфабриката.

1.10. При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей партию бракуют.

2. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

2.1. Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели (глянцованная, дражированная, обсыпная карамель и смесь карамели, миндаль в сахаре, ореховый, подсолнечный и кунжутный козинак, мак с орехами, соленые орехи и др.), конфеты и восточные сладости типа мягких конфет

2.1.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

2.2. Монпансье, открытая карамель без защитной оболочки и драже, фасованные массой нетто 1кг и более

2.2.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

2.3. Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели, монпансье, драже, фасованные в жестяные банки, коробки, пакеты из полимерных пленок или целлофана и т.п. массой нетто не более 1 кг

2.3.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают по две банки, коробки или по два пакета при фасовании до 100 г и одной банке, коробке или одному пакету при фасовании свыше 100 г; содержимое их высыпают, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

2.4. Конфеты, восточные сладости типа мягких конфет в коробках

2.4.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают, не менее:

1 коробки — при массе нетто до 400 г включ.;

2 коробок — при массе нетто свыше 400 г.

2.5. Восточные сладости типа мягких конфет: щербет, сливочное полено, ойла и др.

2.5.1. Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее:

1 шт. изделия — при массе изделия до 1 кг включ.;

половины изделия — при массе изделия от 1 до 2 кг включ.;

одной четвертой части изделия — при массе изделия свыше 2 кг.

2.6. Шоколад в плитках, упакованных в ящики

2.6.1. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают:

1 плитку — при массе нетто свыше 100 г;

3 плитки — при массе нетто от 51 до 100 г включ.;

6 плиток — при массе нетто до 50 г включ.

Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 г.

2.7. Какао-порошок, какао-напитки и шоколад в порошке

2.7.1. Изделия фасованные в банки и пачки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают по две банки или пачки, высыпают их содержимое, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

2.7.2. Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

2.8. Какао-порошок производственный и какавелла молотая в мешках

2.8.1. Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

2.9. Мармелад, зефир, пастила, рахат-лукум, желейные изделия

2.9.1. Изделия, фасованные в коробки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее двух коробок. Из каждой коробки отбирают по одинаковому количеству штук изделий в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

Из каждой коробки с пластовым мармеладом вырезают ножом точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.9.2. Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.9.3. Пластовый мармелад, упакованный в ящики

Из каждого ящика в выборке, объем которой указан в табл.2, вырезают ножом из разных мест точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.10.1. Изделия, фасованные в банки, пачки, коробки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают по одной банке, пачке или коробке, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.10.2. Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, вырезают ножом точечные пробы халвы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.11. Печенье, пряники, галеты, крекер, вафли, мучные восточные сладости

2.11.1. Изделия фасованные в пачки, пакеты

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее двух пачек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.11.2. Изделия, фасованные в коробки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают не менее:

1 коробки — при массе нетто свыше 400 г;

2 коробок — при массе нетто до 400 г включ.

2.11.3. Весовые изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

2.12. Весовые коврижки и бисквит

2.12.1. Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее 1 шт. изделия, если масса изделия не превышает 400 г; если масса изделия более 400 г, то его разрезают на четыре равные части под прямым углом и отбирают одну четвертую часть.

2.13. Торты, пирожные, рулеты, ромовая баба

2.13.1. Торты и рулеты штучные

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее 1 шт. изделия.

2.13.2. Рулеты весовые

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее:

половины изделия — при массе нетто свыше 1 кг;

1 шт. изделия — при массе нетто до 1 кг включ.

2.13.3. Пирожные в лотках

Для составления объединенной пробы из каждого лотка в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее 1 шт. изделия в ассортименте.

2.13.4. Выпеченные штучные полуфабрикаты для ромовой бабы массой 500 г и тортов

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.3, отбирают не менее 1 шт. изделия.

2.13.5. Выпеченные нарезаемые полуфабрикаты

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.3, отбирают 1 шт. изделия, разрезают под прямым углом на две или четыре равные части и отбирают одну полученную часть.

2.13.6. Выпеченные штучные полуфабрикаты для пирожных и ромовой бабы массой до 100 г

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.3, отбирают не менее 200 г.

2.14. Полуфабрикаты: карамельная масса, крем, помада, начинка, сироп, жженка, желе, шоколадные полуфабрикаты и др.

2.14.1. Из разных мест выборки полуфабриката, объем которой указан в п.1.9, отбирают точечные пробы, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 200 г.

2.15. Ромовая баба, кята, струдель, сдобая пахлава, кексы и т.п.

2.15.1. Штучные изделия

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее 1 шт. изделия; если масса изделия не превышает 150 г — отбирают не менее 400 г.

2.15.2. Весовые изделия

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.2, отбирают не менее:

половины изделия — при массе нетто свыше 1 кг;

1 шт. изделия — при массе нетто до 1 кг включ.

2.16. Вафли листовые

Для составления объединенной пробы от выборки, объем которой указан в табл.3, отбирают не менее пяти листов.

2.17. Резинка жевательная

2.17.1. Изделия, фасованные в тюбики, плитки, пачки

Из каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают по одной упаковочной единице. Из каждой отобранной упаковочной единицы отбирают по одинаковому количеству штук изделий и составляют объединенную пробу массой около 200 г.

2.17.2. Штучные изделия

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл.2, отбирают точечные пробы и составляют объединенную пробу массой около 200 г.

2.18. Отобранную объединенную пробу делят на три части, одну из которых направляют в лабораторию для испытаний, а две другие оставляют как контрольные, используемые для повторных испытаний в случае возникновения разногласий.

2.19. Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом.

Остальные помещают в чистые сухие стеклянные банки с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками или заворачивают в пергамент, подпергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками.

Приготовленные пробы опечатывают или пломбируют.

2.20. Пробы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают:

порядковый номер пробы;

наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;

дату и час выборки изделия (для изделий, указанных в п.3.1.9);

дату и место отбора пробы;

номер партии или вагона;

объем партии, от которой представлена проба;

для каких испытаний направляется проба;

фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

3. ПОДГОТОВКА ПРОБ ДЛЯ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Подготовка проб без разделения изделия на составные части

3.1.1. Подготовка проб к испытаниям без разделения на составные части проводится для изделий и полуфабрикатов, которые представляют собой однородную массу или разделение которых на составные части представляет трудности. Например: карамель, драже, мармелад, желейные изделия, пастильные изделия, халва, шоколад, какао-порошок, какао-напитки, какавелла, печенье, крекер, галеты, пряники, коврижки, вафли, кексы, выпеченные и отделочные полуфабрикаты для тортов, пирожных и рулетов, ирис, неглазированные конфеты, восточные сладости типа карамели и типа мягких конфет, соленые орехи, мучные восточные сладости (курабье, шакер-лукум, сладкий назук, ореховые трубочки, струдель), рахат-лукум, кексы типа «Десерт», жевательная резинка, клюква в сахарной пудре, ромовая баба и т.п.

3.1.2. Пробы готовых изделий и полуфабрикатов, при необходимости, измельчают в фарфоровой ступке, на терке, ланцетом или механическим измельчителем (в зависимости от консистенции и структуры продукта) и немедленно помещают измельченную массу в закрывающуюся посуду.

С изделий в обертке предварительно снимают обертку.

Масса пробы должна быть не менее 100 г, а для жевательной резинки — не менее 50 г.

3.1.3. Подготовка пробы ромовой бабы к определению влажности

Пробу измельчают с предварительным удалением включений (изюм, цукаты и т.п.) и помещают в закрывающуюся посуду.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.4. Подготовка к испытаниям кексов

Пробу измельчают, удалив предварительно включения (изюм, цукаты и т.п.), и помещают в закрывающуюся посуду.

При подготовке кексов к определению массовой доли сахара, жира и кислотности перед удалением включений в кексе дополнительно обрезают корки.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.5. Подготовка к испытаниям коврижек, восточных сладостей (ахали-алва, ойла, струдель, щербет, сливочное полено, кята и др.)

Пробу измельчают и помещают в закрывающуюся посуду.

Из коврижек с изюмом его предварительно удаляют.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.6. Подготовка к испытаниям бисквита с орехами, изюмом, корицей

Пробу измельчают, тщательно перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду. Из бисквита предварительно удаляют изюм и орехи.

Масса пробы должна быть не менее 100 г.

3.1.7. Подготовка к испытаниям конфет и драже с заспиртованными фруктами и ягодами (с косточкой)

Пробу готовят, как указано в п.3.1.2, предварительно удалив косточки.

3.1.8. Пробы отделочных полуфабрикатов и полуфабрикатов для ромовой бабы должны храниться при температуре не выше 6 °С.

3.1.9. Анализ выпеченных полуфабрикатов, кексов, коврижек, весового бисквита, пряников, мучных восточных сладостей и т.п. проводят не ранее, чем через 16 ч после изготовления.

3.2. Подготовка проб с разделением изделий на составные части

3.2.1. Подготовка проб с разделением на составные части проводится для изделий, которые представляют собой неоднородную по составу массу и составные части которых могут быть сравнительно легко разделены. Например: карамель с начинкой, глазированные кондитерские изделия, шоколад с начинкой и др.

3.2.2. Подготовка к испытаниям карамели с начинкой

Карамель осторожно раскалывают ножом посередине, выбирают начинку, не задевая оболочки, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.

Если карамель в обертке, то ее предварительно снимают.

Масса пробы должна быть не менее 200 г.

3.2.3. Подготовка к испытаниям глазированных конфет, шоколадных фигур, шоколада с начинкой и т.п.

В изделиях корпус полностью отделяют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду.

Отделенный корпус измельчают, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.

С изделий в обертке предварительно снимают обертку.

Масса пробы должна быть не менее 200 г.

3.2.4. Подготовка к испытаниям конфет с начинкой между слоями вафель

В изделиях корпус полностью отделяют от глазури и вафель.

Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отделенный от глазури и вафель корпус измельчают, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.

С изделий в обертке предварительно снимают обертку.

Масса пробы должна быть не менее 200 г.

Текст документа сверен по:
официальное издание
Сахарные кондитерские изделия. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. —
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004

fintender.ru

Это интересно:

  • Аварии на морских и речных судах в россии Аварии на морских и речных судах в россии Безопасность человека на воде всегда была актуальной проблемой, но, несмотря на стремление специалистов повысить безопасность судоходства, число морских и речных катастроф не уменьшается. […]
  • Как удалить с реестра оперу Удаляем браузер Опера Ежедневно выходят новые обновления программ. Далеко не все они отличаются стабильной и качественной работой без сбоев и вылетов. В связи с этим пользователи устанавливают одни браузеры и удаляют другие, […]
  • Водительские удостоверения иностранных граждан в рф Водительское удостоверение иностранного гражданина в России: действие, использование, обмен Главный документ любого водителя — это права. В России водительское удостоверение (ВУ) — это документ установленного образца в виде […]
  • Что за доплата к пенсии была в августе Прибавка к пенсии в августе: постоянная или разовая Сегодня, когда курс рубля падает все больше, а цены на продукты в России, к сожалению, не склонны уменьшаться, любая помощь от государства может стать заметным подспорьем для того, […]
  • Молодые несовершеннолетние Психологические проблемы несовершеннолетних родителей На сегодняшний день, психологические проблемы несовершеннолетних родителей, развиваются все сильнее. По статистике молодые несовершеннолетние родители отказываются от ребенка в […]
  • Как зарегистрировать заявление в прокуратуру Как зарегистрировать заявление в прокуратуру ГЕНЕРАЛЬНАЯ ПРОКУРАТУРА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРИКАЗ от 27 декабря 2007 г. N 212 О ПОРЯДКЕ УЧЕТА И РАССМОТРЕНИЯ В ОРГАНАХ ПРОКУРАТУРЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ СООБЩЕНИЙ О […]